Il vous faut , pour 6 personnes :

 un poulet fermier bio d’environ 2,5 Kg
 150 g de petit épeautre de haute provence
 150 g de pois chiche (un grand verre à eau) recouverts d’eau la veille
 4 ou 5 oignons
 du persil haché ( 2 cuillerées à soupe, c.s.)
 de l’huile d’olive ( 3 c.s.) et 50g de beurre
 au mieux 1 pincée de safran ou à défaut de curcuma
 du sel, du poivre et de la cannelle

Préparation :

 pré-cuire 1/4 d’heure le petit épeautre dans de l’eau salée.
 pendant ce temps, peler les pois chiche et découpez le poulet en morceaux.
 puis faire fondre dans une cocotte le beurre et l’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de poulet en les retournant une fois ou deux.
 y ajouter le petit épeautre avec son eau, les pois chiche, les oignons découpés en fines rondelles.
 assaisonner avec le safran ou le curcuma, la cannelle, salez et poivrez.
 couvrir avec un grand verre d’eau.
 laissez cuire sur feu doux en retournant les morceaux de poulet de temps en temps, en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.
 retirez les morceaux de poulets quand ils sont cuits, ajoutez aux légumes le persil et laissez les cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits mais encore fermes, ce qui doit également correspondre au degré de cuisson optimal pour les pois chiche et le petit épeautre.
 pour servir, réchauffer le plat à tajine et y disposer les légumes et les morceaux de poulet.