petit épeautre aux champignons des sous-bois du diois
par Jean-Marie Bompard
pour 6 personnes
la cueillette :
750 g de champignons variés : suivant la pousse mélangez girolles, lactaires délicieux, bolets, petits gris, pieds de moutons ...
et une dizaine de baies de genièvre.
les provisions :
300 g de petit épeautre de haute provence
1 litre de bouillon de légumes
60 g de cerneaux de noix ( un demi sachet de 125 g )
4 gousses d’ail
6 cuillerées à soupe d’huile de noix .
la préparation :
Nettoyez et brossez les champignons de votre cueillette, les faire rissoler dans 3 cuillerées à soupe d’huile de noix pendant 5 minutes, les saupoudrer avec les cerneaux de noix concassés.
Faites cuire le petit épeautre avec les baies de genièvre dans le bouillon de légumes pendant 30 minutes.
Faites revenir dans une sauteuse les gousses d’ail hachées dans les 3 autres cuillerées d’huile de noix , environ 3 minutes.
Ajoutez le petit épeautre, laissez cuire ensemble environ 5 minutes, puis mettez y les champignons et les noix . Rissolez le tout 4 à 5 minutes en mélangeant et servir chaud , par exemple avec un chatillon en diois rouge .